Istoria ovog italjanskog kurioziteta ,balzamiko sirće, počela je u 1598. g. ,kada se porodica Este preselila iz Ferrare u Modenu. Članovi prinčevskog dvora nisu samo obožavali umetnost ,već im je bilo drago i kulinarstvo .Voleli su nove ukuse i tako su otkrili i balzamiko sirće o kojem su već Vergilius i Apicius pisali.
U 1862 g. pisao je u svome pismu advokat Francesco Addzotti tačan recept tradicionalnog modenskog " aceto balsamico". Do današnjeg doba po ovoj recepturi radi oko100 proizvođača, koji su dobili dozvolu za pravljenje ovog sirćeta .
Ovaj tip sirćeta pravi se od šire dok se obično sirće pravi od vina.
Šira sme da se koristi isključivo pravljena od grožđa iz okoline reke Po i to vrste lambrusco ili trebbiano.
Posle pripreme, ceđenja , kada je već dovoljno gusto sipaju ga u malim burićima od raznih vrsta drveta (hrast,orah,dud,lešnik,kesten ) gde dobija svoju aromu,gustinu i jako crnu boju u završnoj fazi.
Vrednost sirćetu zavisi od njegove starosti, 3-8 godišnje je sirće dobro,10-12 godišnjie "reserve" znači odlično dok 20 godišnje "superior reserve" vrhunskog kvaliteta. Poštuje se isto kao vino takvih kategorija.
Normalno i cena ovih vrsta sirća je visoka,ovo što se vidi u prodavnicama je već podnošljivije , ali to je sirće spremano ubrzanom tehnoligijom za široku publiku.
Rezanci od svinjskog filea sa pečenim paprikama,palentom,karamelizovanim paradajzom i balzamiko sirćetom
Na kašiki maslinovog ulja ispeći meco, za nekoliko minuta dodaje se seckana paprika ,beli luk i zajedno se peče do kraja.Meso i paprika se izvadi , u tiganj staviti kašiku šećera da se istopi ,ubaciti na kolutove oljušteni paradajz ,okrenu se, doda se nekoliko kapi balzamiko sirćeta na to i čim se napravi optimalni gusti sos može se servirati.
Usput se kuva mleko ,posoli ,kad provri sipa se kukuruzni griz i pod poklopcem se ostavi na isključenom šporetu cc pola sata ,dok skroz ne omekša.
Нема коментара:
Постави коментар