Torta sa sitnim sirom mirođijom i belom čokoladom

Saveršena  kombinacija .

Testo:

• 250 g  brašna
• 60  g  šećera
• 125 g maslaca
• 1 jaje
• 1/2 kore od limuna

Fil:

• 600 g slatkog sitnog sira
• 50 g maslaca
• 1 jaje
• Prsovat  morske  soli
• 100 g bele čokolade
• 2   dl   kisele pavlake ili milerama
• 1 veza mirisne mirođije

Prespimo brašno  na radnu površinu, oblikujemo ga u obliku  kupe, u sredini napravimo  rupu i  tu stavljamo  jaje. Koru od limuna izrendamo i zajedno sa  grubo izrendanim maslacom postavljamo na strane kupe.  Sve to mesimo rukom dok ne dobijemo  fleksibilno testo. Testo je dobro ukoliko se ne lepi ni za ruku ni za radnu površinu. Kada smo sve sastojke umesili , testo  oblikujmo  u loptu zatim pokrijemo folijom i ostavimo ga u fridžider na pola sata, tako cemo lakše raditi sa testom. Kada testo izvadimo iz fridžidera, raširimo ga  i postavimo   u okruglu formu za  voćnu tortu, tako da imamo  ogradu visoku  2-3 cm.

Sitni sir pomešamo  sa kiselom pavlakom( mileramom), žumancetom    i mekanim  maslacem.

Belu čokoladu  rendamo sitno i dodajemo u sir i  takođe dodajemo   usitnjenu  mirođiju. Od belanceta i soli   pravimo čvrstu penu i oprezno je dodajemo  u sir . Pomešamo i premažemo na pripremjeno testo.

Sat vremena  pečemo  u rerni na 180 stepeni.

Mozemo  nuditi  sa prelivom  od hladne pavlake pomešane   sa usitnjenom  mirođijom.

Biće veličanstveno osveženje  ovog vrućeg  leta kao  dezert , ili  užina,  ili posle letnje  čorbe za ručak .

Prijatno!

Džem od džanarika karamelizovan i začinjen sa ruzmarinom ili sa cimetom

Džanarika

Nas specijalitet:

Neverovatno ukusan, kiselkast i  svež  džem, a boja je fenomenalna, ako ga začinimo onda ukus postaje još  neobičniji.

U dvorištu imamo  2-3 drveta sitne džanarike.

Plodovi padaju na zemllju niko ih ne koristi , ali svima smeta ( tako je bilo godinama).

Što ne bi   pravili džem ,supu  , kolače od toga,  mislila sam pre nekoliko godina.

Posle toga krenula sam u akciju ,terala sam momke da mi uberu i krenula naš projekt sa džanarikama.

Gledali su me  bledo šta  ja to izmišljam , ali samo dok nisu probali, sada već spremam po  narudžbi.

Sećam se slučaja, kada su  naši gosti jeli  hladnu supu od džanarike,  do današnjeg dana o tome pričaju  i smejemo se   njihovom  iznenađenju i  reakciji. Pre neki dan su se raspitivali kada će opet biti supa.

A prva teglu  tog  „zlatnog“  džema ,koju sam  nosila na poklon, je  za jedan dan nestala,  sin te porodice je sve sam pojeo, odmah.

Tog drveta sa žutim džanarikama , nažalost, više nema ,   ali ljubičasta nam je  ostala i rađa lepo i puno.

Ponekad spremam natur džem, ali  više volim da  začinim ,  najčešće sa cimetom  ,  ruzmarinom  , karamelom...

 Sastojci

•  1 kg  džanarika
• 100 g šećera
• 1 grančica svežeg   ruzmarina,  2 g  cimeta( opciono)
• Kaška rakije ( šljiva)

Priprema slična kao za  bilo koji drugi   džem:

Ako želimo  spremiti karamelizovan džem, prvo  stavimo prst visine šećera u šerpu , u koju ćemo spremati, dodamo začine ( ruzmarin ili  cimet) i ostavimo dok ne porumeni, ako  dobije  jaču boju dobiće intenziniji  ukus ( ali pazite  da ne izgori  šećer!). Sipamo  dobro opranu džanariku i stalno mešamo.

Ako pravimo klasičan   ( bez karamel ) dzem onda   opranu  džanariku pomešamo sa šećerom  u šerpi  i zatim   grejemo zajedno , a  možemo i začiniti  ( ruzmarinom ili  cimetom) po ukusu.

Kuvamo dok se koštice ne odvoje,  ovo voće je nemoguće odvojiti od koštice pre kuvanje, mora se zajedno kuvati sa košticama ( možda  je zato  tako ukusno?!). Dok mešamo sa varjačom osećamo kako je sve teže  i teže mešati , kako džem gušća.

A koštice iz gotovog  džema treba pojedinačno vaditi, to je malo teža  i duža faza.  Pazite da  ne izgorir džem ! Može i  preko cediljke presipati potom pasirati tako će u cediljci ostati koštice i kore i  tako dobijemo ređi i homogenji džem, ali ako volimo gušći onda treba ostavimo koru voćke i moramo samo vaditi koštice.

Ako ste izvadili sve koštice ( meni ,nažalost, uvek ostane par komada , bilo kako  da pazim )  jos dok je vruć džem  sipamo ga  u čiste  tegle. Veoma je važno da tegle  budu jako čiste i poklopci isto, jer se  tako sigurno naš džem neće pokvariti. Preporuka  u mašini za sudove oprati,  a  u rerni „sterilizovati“  na 80 stepeni . Ako nemamo   mašinu  dobro operemo i  isto ih stavimo   u rernu. Za mene je lakše ovako, nego prokuvati  u vodu, kao što su naše bake radile. Kad napunimo  teglu   sa džemom na vrh sipamo rakiju i  tako hermetički pokrijemo džem .  Zatvorimo sa poklopcem teglu  cvrsto i okrenemo na nekoliko minuta, tako nastaje  vakum . Mozemo biti   sigurni da se neće pokvariti, stajaće godinama i bez konzervansa.

 U frižider torbi poređamo tegle  dok se  ne  ohlade skroz.( Dunst.) Napravimo nalepnice  ( korisno je znati šta u kojok tegli ima ), ako su još naši mališani spremni da pomažu i nacrtaju po neku voćku na primer , dobijćemo  specifični i unikatni džem. Sad mozemo  dekorirane tegle  poređati   u špajz.

   

Knedle sa kajsijama

Lagano testo  sa sitnim sirom, napunjeno sa kajsijom  je pravi delikates.

Vreme spremanje oko  1 sat.

Sastojci :

• 15-20  kajsija
  
• 15-20  kocki  šećera

cimet

• 200 g      brašna
• 1 jaje
• 450 g      sitnog sira
• Morska  so
• Rendana kora od limuna
•  250 g prezli
• 150 g      maslaca

Brašno sipamo na radnu površinu u sredinu pravimo malo rupu i tu stavimo jaje, so, rendanu kore od limuna, sitni sir i maslac. Sa rukom  mesimo dok ne dobijemo  glatko testo. Napravimo loptu od testa i pokrijemo ( može i u foliju) stavimo da odmara na hladnom mesto.

Posle  raširimo  na 1 cm debljine, sečemo na kvadrate 7x7 cm. Odvajemo od kostice kajsije i  u svaku  stavimo po jednu kocku šećera i kafenog kasilke cimeta ( mokka). Na svaki kvadrat stavimo po jednu tako punjenu kajsiju. Sada uzmemo 4 ćoška  kvadratnog testa  a pokrijemo kajsiju  sa testom , stavimo  u šaku  i sa rukama    u krug napravimo loptice ( okrugle knedle).

Kad su sve  napravili stavimo vodu sa malo soli  u dubokoj  šerpi  da provri, kad provri  prokuvamo  knedle. Kad se popnu do vrha vode  već su kuvane .

Usput u širokoj šerpi ili tiganju, popržimo na maslacu  prezle dok ne porumene .  

Knedle iscedimo i  odmah stavimo u  poprženu prezlu,  malo ih povrtimo sa  svih strana dok ne budu potpuno pokrivene sa prezlom .

 Uz serviranje nudimo i šećer u prahu pomešan   sa cimetom .

Ako želite isprobati nešto novo   zamenite  prezle sa kokosom, bademom,  bice pravo iznadenje ta kombinacije  ukusa.

 Prijatno!

Pridružite  se stranici Ruzmarin&ljubicica i na facebooku, a  ako želite informisati o novim postovima prijavite se za mail listu!

Prirodno farbanje jaja

Sretan Uskrs 

Prirodno farbanje  jaja:  sa plavi  kupusom,sa cveklom i lukom  ....

Panna Cotta repriza

Lagan desert ,  tako sam predstavila  malo pre Panna cottu.

Skoro nedelja dana je prošla i  opet   to jedemo,  ali  sada potpuno drugačije ..evo dokaza koliko "lica" može biti .

 panna cotta.

Sada je služimo   u čaši,  na dnu je  jedan sloj karamel kreme, zatim panna cotta i na vrhu sveži jagoda pire.

Da li  je privlačno ?

Panna cotta sa pomorandžom

Fenomenalno lagan, desert.
Originalni specialitet   iz Italije,  što se lako može zaključiti i po imenu.

Panna Cotta

Pravi se brzo, samo treba da sačekamo dok se želatin stegne.

Obicno  se jede  sa šumskim voćem, ali  postoje  još mnogobrojne varijante.

Ja lično volim  i  začiniti  sa vaniliom, sa lavandom,.......  samo fantazija je granica čime bi mogli obogatiti  ukus.

Potrebno je :

• 4 dl slatke pavlake
• 4  lista   želatina 
• 1 štapić vanile
• 1 kašika  kandirane kore od  pomorandže
• i sveže pomorandže za dekoraciju.
• 
  

Slatku povlaku zagrejemo,  ali ne dopuštamo da provri. Dovoljno je  ako je toliko topla da možete  izdžati ako sipate kap  na ruku.

U međuvremenu stavite  želatin u hladnu vodu i kad omekša iscedite.

Taj želatin pomešamo    sa  toplom   pavlakom  , iz vanile izvadimo  unutrasnji deo i takođe  umešamo  u pavlaku i  na krajudodamo  kandirane kore od pomoranže.

Sipamo  u kalup,   stavimo  do stegne (otvrdne) i  ohladimo .
Kod serviranja   dekoriramo sa  svežim pomorandžama.

Ražani hleb

Postoje mnogobrojni recepti za  pečenje hleba, kao i  razne varijante hleba.

U kući obično,  nemamo  pravu pekaru  ali možemo i u na 200-250 stepeni   zagrejanoj  rerni  fino i lepo hleb  pećiti.

Mi jako volimo  hleb napravljen i od  ražanog  brašna, to  hleb je  drugačije testature i boje od  pšeničnog  hleba i veoma je  ukusan.

• Sastojci
• 
  
• 
  
• 600 g  brasno
• 1/2 kocka  sveži kvasac
• 3 kafene kašike morska  so
• 
  
• 2,5 dl  mlaka voda

Ja obično prethodnog dana  uveče uradim pripremu, sveži  kvasac umutim sa mlakom vodom i sipam na to malo ( 200 g) brašna. Čistom  krpom pokrijem i  ostavim da kvasac radi svoj posao.

Ujutro je sve  spremljeno za mešanje testa , u mlakoj vodi pomešam 3 kafene kašike  morske soli.

Dodajem čitavu količinu brašna i postepeno dodajem  slanu vodu dok mešam  testo za hleb.

Treba dobro  „izraditi“ testo, dok  se ne napravi homogena masa, pazite da  nigde ne ostane  grudvica od brašna.

Opet pokrijemo i ostavimo na   toplom mestu  dok ne   poraste na duplu veličinu.

Kad se totalno  odvoji  od činije, i kada izvadimo ako  nema ostatka  na činiji  možemo biti sigurni da je  testo  dobro.

Takvo testo  prebacimo na radnu površinu , koju sam posula sa brašnom,  i sa  rukama mesimo dalje dok ne dobijemo  feksibilno homogeno  testo.

Oblikujemo na ovalnu formu, pleh pokrijemo sa papirom za pečenje,  stavimo   oblikovano testo i ostavimo  pola sata da raste.

Sa makazama  ( koje specijalno samo za ovu funkciju  koristimo) na  3-4 mesta presečemo  testo.

Zagrejemo  rernu ( pekaru).

Na dnu rerne   u nekoj činiji stavimo   vode da bude  malo pare.

Sat vremena pečem na visokoj temperaturi.

Ispečen hleb se oseća  mirisom i rumenom bojom. Ostavite na rešetki dok se ne  ohladi . Secite na kriške i uživajte u  domaćem hlebu.

  

Svinski but sa pomorandžom

Za prazničnu tepezu.

Voće  i meso, može da ispadne dobra  kombinacija,  dobićete  vrlo pikantno, sočno i ukusno  pečenje.

Prva etapa  

Pečemo meso u kesi za pečenje.

Pripremimo  kesu : koluti od crnog luka   , sareni biber  ( celi!) i jedan na kockice sečen celer stavimo na dno  ,na to namestimo  meso, dodajemo  listove  lovora,  solimo i zatvorimo kesu.

Pecemo na 180 stepeni oko sat vremena (u zavisnosti od veličine mesa)

 Čim se ispeklo vadimo meso iz kese  premažemo ga  sa senfom (bolje je ako je senf sa semenom ) .

Pomorandže  detaljno  operemo i tanko sečemo na kolutove,  na nekoliko mesta kolutove ubodemo sa karanfilčićima. Sa kolutima pomorandže prekrijemo  meso,  prelijemo sa medom i  dodamo belo vino.   

Seckanu jabuku  i đumbir   stavimo pored   i vratimo u rernu  još  na pola sata.  Zatim   opet  premažemo  sa medom i   ostavimo u toploj isključenoj rerni još 5 minuta .

Sečemo i  služimo  sa  pečenim jabukama  zajedno .

Sastojci :

• 1-1,5 kg  svinjskog buta u komadu
• 2  mala  celera
• Šareni biber u zrnu
• 2  mala crna luka( ljubičast)
•  2-3  supene kašike  senfa  sa zrncima
•   3-4  lovorova lista
•  8  malih  jabuka
• Sveži  đumbir
• 2-3 pomorandže
•  2 dl suvog belog vina( moze i stono !)
  •  2-3 kašike  meda
  • 4-5 dkg karanfiličića za bodenje pomorandže