"paločka supa"

Ova supa originalno je  Gundel (čuvena   i legendarna  porodica  u kulinarsvu) kreacija ,po legendi Mikszath ,poznati pisac, u svoje vreme zamolio je  u restoranu u kome je stalni gost  da  mu spreme   jelo koje još nikada nije jeo.

Ovu supu ja vec godinama srpemam sa velikim uspehom  , to sam  i servilala kada mi je pripala čast da ugostim direkciju ÖBB  (austrijskih železnica ) u Budimpešti  u kraljevskoj čekaonici zapadne železnice (projektovane po planovima  biroa Eiffela ).

Mnogo puta su to  dobili i naši gosti  na  vikendici na obali Dunava .

potrebno :

• 600 g mesa, seckano na kocke ( može juneće ili svinjsko  naprimer od buta,  originalni recept traži ovčetinu )
• glavica crnog luka
• so
• mlevena crvena paprika
•  mleveni kim

• beli luk
• crno vino ( samo ako je meso  juneće)
• 500 g boranije
• 200 g krompira
• lovor
• beli luk
• mirođija

Na malo ulja dinstamo sitno seckani luk  dok ne bude kao staklo ( ne sme se prepržiti !!,biće neukusno i širiće se neugodni miris od luka i u stanu i u hrani ) papriku stavimo i mešamo , odmah i meso mešamo , pržimo i  posle  (nekoliko puta)se dodaje po  malo vode  dok se ne iskuva ,posoliti, dodati beliluk  i kim (i vino). Otprilike meso će za pola sata  da bude mekano.Usput posebno se prokuva boranija  sa belim lukom  i  posebno krompir sa lovorom i zajedno sa vodom u kojoj je kuvano pomešamo sa  skoro gotovom mesom i sa pavlakom .Pospe  se sa seckanom mirođijom.!!!
Ukus ove supe je  pikantno malo kiselkast i zato može se po želji dodati malo soka od limuna ili sirća  sa estraganom

poslužiti  sa svežim hlebom

Supa od dinje & salata " á la balkan " sa pečenicom u sosu od kaprija

Danas je glavna  salata , skoro sam negde čitala  ,da je  salata glavna za one  koji ne umeju da kuvaju ..možda ali mi je jako volimo , a sada kuhinja mi je puna svežeg povrća  koje sam ovog vikenda ulovila na pijaci i u bašti kod babe i dede. Znači salata to je sada sigurno,  a sad kao  dugme  za kaput  , polako se  iscrtava  celi meni

                       hladna supa od dinje sa mentom i šunkom

            salata " á la balkan " sa pečenicom  u sosu od kaprija

Za supu je tempiranje bitno . Prvo skuvam  čaj od nane i ohladim . Pre serviranja miksiram  dinje, čaj od nane, listiće od nane, služim  sa seckanom šunkom , sveže  mlevenim biberom i lopticama od dinje.

potrebno :

•  1 kg dinje
• 8 dl  čaja  od nane
• 100 gr šunke
• biber

Za salatu paradajz,krastavac,paprika zuta,zelena.,crvena, slatka i ljuta ,masline, zelene salata ,origano,feta ,sirće sa estragonon ,maslinovo ulje.

Meso sečem po 2 prsta debljine posolim,a u sredini  3-4 cm isečem i tu ubacim 3-4-cm dugačku slaninu,tanko namažem  tiganj sa maslinovim uljem i  pržim na jakoj vatri meso, dok ne porumeni, okrenem  na drugu stranu i  ispržim. Smanjim vatru ,dodam milerama i kaprija. Pod poklopcem ostavim 10 minuta , zatim isključim šporet  i još  10 minuta ostavim tako pre serviranja.





Cilj je pikantan  kiselkast ukus , ako želite možete još dodati i malo limuna .

Po želji moze i se servirati sa  testom .

•  600 g pečenice
• 100 g slanine
• 450 g milerama
• kašika maslinovog ulja
• kašika kaprija

domaći hleb sa krompirom i celerom

HLEB

Ovaj vikend  u mojim uspomenama  je praznik  hleba, tako sam porasla i u mojoj državi, do današnjeg dana, 20. avgusta organizuje se festival u čast hleba. Sada i ja demonstriram nekoliko vrsta  koje sam pravila u zadnjem periodu - da  ja sama parvim svakog dana  sveži hleb za moju porodicu, isto kao što je  ponekad moja baka to radila. Razlika  je u tome, što je  ona  pekla  jednom nedeljno  tako  veliki hleb, koji nam je trajao 7 dana. Setim se kako  je uveče sejala  brašno u drvenu kadu  koja je   služila samo za hleb, kuvani krompir  stavljala  u presu,  pripremala kvasac...

A ujutro, ranije nego obično ustajala, mešala testo i u pletenu ovalnu  korpu  postavljala  prostirač na koji je  sipala  brašno  zatim testo i nosila  kod pekara na pečenje. Hleb je pekla tamo. Možda  ne baš takvim redom, možda sam nešto  i zaboravila, nisam  znala a ni pretpostavljala da će mi to nekada trebati. Ono čega se sigurno sećam je da je deda, koji je redovno išao za pečeni hleb,  uvek govorio da će hleb doneti kući  samo ako je lep, neće On sebi dozvoliti da se stidi ako hleb nije takav kakav treba da bude. Kako se ja sećam takvih situacija nije bilo. Hleb je uvek ispao odličan , ukusan  i lep.

Mnogo vremena je prošlo od tog doba ja  više nemam  koga da pitam kako je baka spremala   hleb ...ali sada iz moje "pekare " izlaze   razne vrste hleba : ponekad beli, ponekad raženi, sa celim zrnom, sa semenkama, sa različitim  začinima sve zavisi od mog  raspoloženja, ovde je ilustracija...

Supa od krastavaca na suncu

Supa od krastavaca na suncu

Sveže,hladno ,ukusno,to je  rezultat, napolju vruće, a ja moram ručak na sto.
Gledam u frižider na oprezno pakovan krastavac i  rešim da   od toga spremim  današnju  supu.

Potrebno je miksirati ,  za svaku osobu,  jedean krastavac na suncu, malo soka od tih kractavaca  i 1,5 dl jogurta po osobi. Začiniti  sami  kada je već u tanjiru , sa posebno posluženim  parmezanom , seckanim  svežim peršunom i bosiljkom . To je sve . Gotovo .

Posle bi  moglo 

  špagetti sa  tikvicama na puteru začinjene  sa žalfiom

 Potrebno je :

• 2 male tikvice   po osobi
• 500 gr špageti
• 50 gr putera
• so
• pola šake  svežeg lišća od žalfie
• i pola kila paradajza  za salatu koja odlično ide  uz špagete

Oprane tikvice seckam , na kašici  maslinovog ulja ispržim , ubacim oprane   cele listiće od žalfije. Usput kuvam u drugoj šerpi  špagete , pazim da  špageti ne budu prekuvani . Po meni  tako su dobre i tikvice i špagetti ako  su još krckave pod zubima . Oceđene  špagete bacim na tikvice  sa 20 gr putera, promešam  i odmah  serviram . Na tanjiru  dodam ostatak  putera da ukus bude malo  mekši. Pospem sa sitno seckanom  korom od limuna na vrhu.

ovo je moj mini bosiljak i iza njega žalfija

Žalfija, / Salvia Officinalis/ , 

lekovita biljka.

Da li ste znali ,Karlo Veliki od svog lekovitog bilja  najviše je cenio žalfiju. To se vidi po onom njegovom strogom istorijskom zakonu,Kaptularima,u kojima  veliki vladar naređuje svim državnim imanjima , ( to su bili uglavnom manastiri) da moraju gajiti  stotinak raznih vrsta lekovitih biljaka od kojih  je na prvom mestu  bila žalfija .

po Wikipediji

Belgrade beer fest

http://www.belgradebeerfest.com/com

ručak za manje od pola sata?

 grilovani medaljoni od svinjskog  filea sa cimetom na  letnjoj salati,i celerom julienne seckan

Medaljione od filea biberim sa belim biberom, i začinim cimetom cc sat vremena ostavim  da odmara pre pečenja. Operem zelenu salatu, cenrtrifugiram listiće, sa celer- listovima isto  to radim,postavim na   tanjiru i još dodam file od limuna i dobra ohlađene kolutove od dinje i sa šarennim biberom biberim,  prelivam minimalno sirćetom od malina. Iseckan celer  tanko kao šibica na kašici maslinovog ulju ispržim primetila sam od juče ostalo mi je malo oraha od salate Wandorf  ,tako još šaku oraha i  baciala na prženje. Peceni oreh-celler  je ispao odlicna kombinacija  ! Meso  i pržimo , već se  može servirati sa sitno seckanim listićima  celera . 

Hladna supa od breskvi sa jogurtom i meso na arapski način kompletan meni

Hladna supa od breskvi sa jogurtom

Po osobi jedna oljuštena breskva se miksira sa 2 dl jogurta i ništa više.
Kod serviranja šprickam malo lime-om i stavim  listiće od melisse (raste kod mene na  prozoru, ako vi nemata  može i bez toga)

Meso na arapski način sa tikvicom i šafran pirinač  u društvu  svežeg paradajza i limuna

Po originalnom receptu treba biftek, ali ga ja često zamenim sa svinjskoim fileom , a ovaj put sam koristila pečenicu  i ramstek.
 Počnem prvo pržiti  pečenicu na kašici maslinovog ulja (u šniclama)  pohovanu u zabiberenom brašnu, na pola vremena dodam na isti nacin pripremljen ramstek, i kada je skoro gotovo  i na kolute sečene, isto  pohovane  u zabiberenom brašnu,  tikvice i mladi luk. Iscedim  jedan limun  dodam 1 dl vode , so  i pod poklopcem ostavim par minuta da tikvice budu  reš kad serviramo. Na tanjiru bogato pospem  belim biberom.

                                                                             

• 400 g meso
• 600 g tikvice
• limun
• 2-3 mladi luk
• brašno,+ beli biber
• so
• voda
• 
  
• limun
• paradajz
• 
  
• 250 gr pirinać
• šafran

Pirinač se  sprema na klasičan  način kao uvek ali u vodu se odmah doda i  kafena kašika šafrana.

mokka