Pa amb tomoqet & gazpacho,....etc.....španki specialiteti...

Pa amb tomoquet  znači tost sa paradajzom i maslinovim uljem , tradicionalni" tapas" koji je odličan uz času sherry-ja da pokrene apetit dok čekamo ručak.
Gazpaco ..još me muči kako je bilo na ručku  kod španskog kraljevskog para  početkom  avgusta . Moramo i mi tu supu ...ovog vikenda opet do 38 celziusa , nemam ništa protiv  mediteranskog ručka,
a  i glavno jelo je malo egzotično, sa  istoka, ramstek sa pireom od šargarepe  začinjenim  harisom....i glazurirana  bebi šargarepa

D li ste znali da pečena paprika  može i tako da se  iskoristi?  Znate li sto je harissa ?

Za desert može  sladoled ili voćni kolač.

Gazpacho ...tajna je  u dobro ohlađenom  povrću, kvalitetnom maslinovom ulju i vinskom sirćetu.
Originalno ova supa  nije bila ni crvena , a ni hladna! Čak su je i Rimski legionari jeli,  oni su  uvek imali sa sabom hleb,beli luk , maslinovo ulje i sirće , te od ovih materaijala pravili  su pastu koju su  u vodi razblaživali . Oni su i najverovatnije  oduzeli  ovaj recept od iberskih čobana.

Danas je srećemo  kao najpoznatju špansku  hladnu supu od paradajza i povrća.
Seckano povrće i  stari hleb  sa sirćetom i sa pola maslinovog ulja ,posolite i stavite da se hladi najbolje od 12-24 sata. Ne isplati se krasti vreme,gubi se na kvalitetu . Zatim miksirajte i postepeno dodajte ostatak maslinovog ulja i  ako treba procedite , pre  sipanja u tanjir  supa mora da bude kremasta i dodajte malo vode   da  dobijete odgovarajuću gustinu.

Ako želite možete  dodati u tanjir jos seckanog  krastavca,ili paradajza ili šunku ili ribu .

•  500 g paradajza
•  200 g paprike
•  2-3 mlada luka
•  1 glavicu belog luka
•  100 g krastavaca
•  so ,
•  1/2 dl vinkog sirća,
•  1-2 dl maslinovog ulja
•  50 g starog hleba
•  1/2 l voda

Gazpacho

Zašto šargarepa pire? Imamo puno sveže šargarepe, a najveći potrošac je trenutno odsutan, otišao je lično na  mesto gde raste šargarepa : u dedinoj bašti lično kontroliše situaciju.A šta ću ja sa gomilom šargarepe dok  se on ne vrati ?Još i puno pečene papriku koju je opet baba natovarila  sa nama......  i tako se pojavila ideja da pravimo ovo istočno jelo : sa harissom začinjeni pire od šargarepa.

Odmah  sam uzela šerpu posle posete deteta i   pržila rimski kumin sa korianderom, dok nije zamirisalo, zatim je bilo potrebno da se u avanu  usitni, dodajemo i so, usitnjenu pečenu papriku i beli luk i na kraju malo jlute paprike  i maslinovog ulja  mešamo u avanu dok ne dobijemo  krem.
Ovo se zove   harissa.

• 4 kašike rimskog kumina
• 6 kašika koriandera
• 6 češnja belog luka
• 100 gr pečcene paprike
• 4-5 kašike maslinovog ulja
• so
• po ukusu  ljuta paprika  (može se i samo od ljute paprike  spremiti)

Blanširamo šargarepu ,ohladimo i u istopljenom putteru   začinjenom  cimetom i šećerom okrenemo.

Drugu polovinu sargarepe obarimo na putteru, ako treba dodamo malo tečnosti (vodu ) da ne izgori,kad je  mekana miksiramo, dodamo malo cimeta,soli, crnog bibera i  puttera.meso pečemo po volji.

Ratatouille

 

 

Danas u svojim snovima putovala sam dalje, ali ne puno daleko od Majorke, samo do francuske obale,  tamo na rivieri  spema se mediteransko  klasično jelo od povrća  koje se zove Ratatouille.
Za ovaj  vrući vikend preporučujem da se upoznate sa njim.

potrebno je:

1 Patlidžan
2 tikvice
2-3 mlada luka ili  1 glavica crnog luka
1 glavica belog  luka
2 crvene   slatke paprike
2 žute paprike
3-4 mala paradajza
koriander
so

crni biber-  /najbolje je sveže mleven


Francuzi vole ovo da jedu  uz jagneće šnicle, ali i uz ribu je odlicno . Mi smo ovaj  put  jeli  sa pečenim ramstekom sa susamom   začinjenim puterom.









Oprano povrće   seckamo na kolutove  ili na kockice i  redom na maslinovom ulju pržimo :tikvice, patlidžan, papriku ,luk,  jedno po jedno.  Kad je sve  gotovo, sve vratimo u šerpu, dodamo i oljušten seckani paradajz, beli luk ,so biber, koriander i ostavimo da paradajz pusti svoj sok,......i  gotovo je za oko cc.‚15-20 minuta . Sa seckanim peršunom serviramo, i po želji biberimo.

Ramstek pohovan u sezamu sa malo ulja peći po volji.

Čaša laganog crnog vina  bi dobro došla.........



A dessert pravi mađarski "réteš" sa citrusovanim  sirom ,sa jabukama  i sa cimentovanim šljivama.

Moja baka je uvek sama pravila kore  i uvek se setim kako na stolu ona raširi testo zatim oko stola u ruci smota višak....ne treba ni da  zatvorim oči da bi videla kako  je to ona  radila.
.Ja kupujem kore, ali gde ja kupujem istim metodom se sprema.  To je mala manufaktura -radionica a isto su tanke kore........samo nekoliko uličica od nas! Ko bi rekao tako sam daleko odselila  od bakine kuće i našla sam kore za " réteš" ?   neverovatno....

tako se razvlači testo

 

 

Kad stavljam voće unutra , seckam ga na  komadiće, od voća zavisi da li treba   i koliko sećera da se doda, uz jabuku sam  iscedila  pola limuna, za šljivu sam dodala cimet, a za sir vanilin secer i kore od limuna i pomarandži.

tumbet

Pre nekoliko dana  na kraju  svog  odmora ,na kome je bila  sasvim privatno  u Španiji ,Michelle Obama  sa svojom 9-to godišnjom  ćerkom  Sascha-om  prihvatila je poziv za ručak  španskog kraljevskog para na Majorci.Letnja kraljevska palata Marivent  nalazi se na vrhu skala, odakle je izvanredan pogled  i na more  i na ostrvo  ...Juan Carlos, već 38 godina , svake godine ovde  provodi svoje letovanje  u avgustu  , obožava morske izlete na   jachti po Sredozemnom  moru..
Na ručku pored gošći bili su  kralj Juan  Carlos,  kraljica Sofia ,princ  Filip  i princeza Letizia.

First lady je dobila sljedeći mediteranski  meni :

predjelo je bio  lokalni specialitet, koji se sastoji iz pečenog povrće patlidžana,paradajza ,krompira , ( zadnja dva sastojka su  poreklom  iz Amerike ) maslinovog ulja i  belog luka  zove se   TUMBET
supa je prava španska vitamin bomba hladni   gazpaco
To je tradicinalna španska  supa, dosta jednostavna za spremanje   od svezeg povrća.
Glavno jelo je bila ukusna morska riba "rombus " i uz ovaj kraljevski ručak posluženo je  i kraljevsko vino sa ostrva  Baleari.

Posle čitanja  ovog kraljevskog  ručka i ja sam dobila želju da spremim za nas našTumbet

 

Prvo isprzišm krompir na kolutove na malo maslinovog ulja začinjenog  sa belim lukom,zatim patlidžan i papriku .Ovim  redom stavjam u keramičku pasudu: na dno jedan red oljustenog paradajza po krompir itd.Između redova solim  i stavljam crnog bibera  na patlidžan posebno i  još oregano dodam.Na vrh paradajz , zatim u rerni 20 minuta pečem .Veoma ukusno  , isplati se probati.
Za ovu hranu  veoma je bitno da ulje bude kvalitetno.Može se poslužiti samo  ili uz meso, najbolje  na sobnoj temperaturi.

 

Po originalnom  receptu ide patlidžan ali se  mogu i tikvice još  dodati.

sastojci:

•  400 g krompira
•  400 g patlidžana
•  3        glavice belog luka
•  3-4    slatke crvene paprike
•  2        kašike maslinovog ulja

za paradajz  sos (koji sam   ja sada  zamenila sa svežim paradajzom )

 400 gr paradajza
 2 grančice origana ili   1 kašikica suvog origana
 2 glavice belog luka
 2 kašike maslinovog ulja
 so
 sveže mleveni crni biber
kuva se 20 minuta

"opa"

Kalimera!,Kalispera! Da li vam je poznato? kako  da ne  ako ste skoro bili  u Grčkoj .Setite se pozdrava konobara, mirisa slanog mora  u vazduhu..sledeći recept je iz obale bogova  kao uspomena sa letovanja ako ste se vratili , a  ako se sada spremate neka bude avans  .Opustite se , uzmite čašu belog vina ,pustite grčki sirtaki  i možete se vratiti  par sati  na letovanje uz spanakopita.

300 gr   listnatog testa                                                 
1 kg      spanaća
             so
1           veza mladog luka  ili 1 praziluk
1          glavica  belog luka
4-5       listića mente(nane)
50 g      maslinovog ulja
           crni biber
           muscat orah
200     gr sitnog sira ili ovčjeg
1        jaje
50g    prezli

Odmzrnuto testo razvijajte tanko,tanko,na meru tepsije,  3 lista stavite na dno tepsije na  to ide krem , koji spemate na  sledeći način : oprani spanać kratko obarite ,dovoljno je  vode što je ostala  na listićma  posle pranja, zatim ga sitno iseckajte, usput na ulju popržite seckani  i beli luk i praziluk ili mladi luk ,menta listiće   isto iseckane ,možete izključiti šporet i  umešajte spanać  sa sirom  .Sa ovim kremom namažite testo  u tepsiji,možete dodati   prezle ,  zatim   odozgo pokrijemo  opet sa  3 lista testa ,sa strane zatvorimo i premažemo  sa jajetom.U zagrejenoj  rerni peče se 45-50 minuta.

kali orexi !

hrana bez "aceto balsamico", kao život bez sunce

Hrana je bez balzamiko sirćeta kao život bez sunca ,   kažu građani Modene.
Istoria ovog italjanskog kurioziteta ,balzamiko sirće, počela je u 1598. g. ,kada  se porodica Este preselila iz Ferrare u Modenu. Članovi prinčevskog dvora nisu samo obožavali umetnost ,već im je bilo drago i  kulinarstvo .Voleli su nove ukuse i tako su otkrili i  balzamiko sirće o kojem su već Vergilius i Apicius pisali.
 U 1862  g. pisao je u  svome pismu advokat Francesco Addzotti  tačan recept  tradicionalnog modenskog " aceto balsamico". Do današnjeg doba po ovoj recepturi radi oko100 proizvođača, koji su dobili dozvolu za pravljenje ovog sirćeta .
Ovaj tip sirćeta pravi se od šire dok se obično  sirće pravi od vina.
Šira sme  da se koristi isključivo pravljena od grožđa iz okoline reke Po i to vrste lambrusco ili trebbiano.
Posle pripreme, ceđenja , kada je već dovoljno gusto sipaju  ga u malim burićima od raznih vrsta drveta (hrast,orah,dud,lešnik,kesten )  gde dobija svoju aromu,gustinu  i jako crnu boju u završnoj fazi.

Vrednost sirćetu zavisi od njegove starosti, 3-8 godišnje je sirće dobro,10-12 godišnjie "reserve" znači odlično dok 20 godišnje "superior reserve" vrhunskog kvaliteta. Poštuje se isto kao  vino takvih kategorija.

Normalno i cena ovih vrsta sirća je visoka,ovo što se vidi u prodavnicama  je već podnošljivije , ali to je sirće spremano  ubrzanom tehnoligijom  za široku publiku.

Rezanci od svinjskog filea sa pečenim paprikama,palentom,karamelizovanim paradajzom i balzamiko sirćetom



Na kašiki  maslinovog ulja ispeći meco, za nekoliko minuta  dodaje se  seckana paprika ,beli luk i zajedno se peče do kraja.Meso i paprika se izvadi , u tiganj staviti kašiku  šećera da se istopi ,ubaciti na kolutove oljušteni paradajz ,okrenu se, doda se nekoliko kapi balzamiko sirćeta na to  i  čim se napravi optimalni gusti sos može se servirati.
Usput se kuva mleko  ,posoli ,kad provri sipa se kukuruzni griz i  pod poklopcem se ostavi na isključenom šporetu cc pola sata ,dok skroz ne omekša.

Hladna supa od paradajza i ljubenice

Opet jedna od hladnih letnjih supa sa paradajzom , a ovaj put sam kombinovala  sa lubenicom  kiselkast  ukus paradajza komenzujem sa slatkim lubenicama . Oljušteni paradajz , očišćenu lubenicu i listiće od bosiljaka miksiram. Tako jednostavno!

Za odrasle predložila bi  malo ljute paprike  , samo toliko da se oseti ljutkast ukus. Začinimo ,to znači dodamo malo soli i bibera, a na kockice  seckane lubenice mozemo dodati unutra.Ja sam ovog puta i servirala sa vrućim  tostom.

                                                              

• 2 mala ili 1 veći paradajz  po osobi
• 1 veće parče  ljubenice
• bosiljak  4-5 listića
• so,
• biber
• ljuta papricica

• 2-3 tosta  po osobi
  

Ramstek  kockice, krckave slanime sa pire krompirom ili kuvanim krompirom sa bogato bačenim  peršunom  i domaći krastavac na suncu

Ramstek  je tako dobar ako je već odmarao nekoliko sati  u hladu ili u frižideru  , još bolje ako ste ga uspeli staviti u pac . Pac može biti  i suv , začinite meso  biberom ,senfom  i sa malo ulja , stavite ga u fridžider bilo u  komadu ili  već isečeno.
Prilikom spremanja kašiku ulja zagrejte u tiganj dodajte meso i tanko sečenu slaninu, pržite po želji ,kvalitetno juneće meso je veoma ukusno ako nije  prepečeno , može biti krvavo ,medium ili dobro pečeno,  ali slanina mora da bude dobro pečena !
Za prilog kuvajte krompir , jedan deo prokuvannog kropira odvojte i sipajte  sitno seckan persun na njega , a od drugog dela pravite pire miksiran sa putterom ,mlekom  i slatkom pavlakom. U pire dodajte malo muscat oraščića .

• 400 gr ramsteka
• 200 gr  mesnate slanine
•  800 gr krompira
• peršun
• desert može biti sladoled

Dobro došao Ilija na svet!!!!!

meze

                                                                  

                                                

Ovaj vikend za nas samo praznici,rođen je Ilija , drugi  unuk kod mog  devera i u Srbiji  kao i kod nas  bogata je trpeza.

glavno jelo

dessert