Tzatziki

Sećate li  se  mirisa i ukusa  grčkog letovanja? 

To nama tzatziki donosi u  kuću .

Sveže i lagan,   mirise od  zelenih  zacina, nikad nije dosta,  ne možemo  da prestanemo da jedemo .

U svako doba imamo neki namaz, krem,  na trpezi,  u drugoj polovini  leta krem od  plavog patllidžana  je  hit kod nas,   zimi  hummus , a  krajem  proleća ili pocetkom  leta   tzatziki je naš favorit.

Vrlo je lagan za spremanje.

Uzmite krastavce, veoma  je važno da su sveži.

Operite, oljuštite  i izrendajte ih. Pomešajte  sa  grčkim jogurtom, a ako nemate to, onda koristite kiselu pavlaku i jogurt.

Grčki jogurt je veoma gust, a pošto je srpski redak da bi dobili   kremkastu struktruru  moramo dodati   kisele pavlake. To je to, još da  začinimo  naš  tzatziki.  Za to nam je potrebna  sveža mirođija,  nana( menta), origano, mladi  luk i beli luk.   Operemo , očistimo i iseckamo sitno.  Pomešamo  zelene zacine  sa krastavcem i blago solim, dodajemo limun i maslinovo ulje.  I ostavimo naš  tzatziki da se ohladi .

Preparuka je služiti sa   „ pita hlebom”  , ali  isto  moze  bilo koji  ražani- ,  ili  beli hleb.  Naravno, najbolje  je ako sami pečemo domaći hleb .

Tzatziki može da se služi kao predjelo,  ili meze. U ove vruće dane  može samo to da nosite  na posao  kao lagan ručak, ili  uveče  za  društvo na terasi ili  bašti,   služiti uz cašu  finog vina.   

Odlično se slaže  sa suvlakijem i  sa roštiljom .

• ·         250-300 g krastavaca
• ·         3,5 dl gustog jogurta (  ili pomešane kisele pavlake i  jogurta)
• ·         1-2 mladi luk
• ·         3 bela luka
• ·         1-2 supene  kašike  maslinovog ulja
• ·         supena kašika limunovog soka  ili  vinskog sirćeta
• ·         mala veza sveže  nane ( menta ),  samo listovi
• ·         1 grančica oregana
•        veza   mirođije

• 
  

Prijatno!

---

Hummus

Hummus  je  tradicionalna arapska hrana, začinjen krem od leblebija, jednostavno i ukusno .

Hummus tako je sa dva "m" ako ne bi  tako pisali već samo  sa jednim m   to bi  značilo  plodna zemlja  za  poljoprivedu ,a kome pada na pamet  da jede zemlju…,

 

Dugo nismo jeli , dok se nije  pojavila  ovde  u prodavnicama.  Moj suprug  je jednog dana išao u kupovinu i obradovao se kad je video lepo upakovane  leblebije, mislio je  da je to grickalica koju baš odavno nije  probao .Odmah je uzeo  dva pakovanja, ali  kući se uveliko razočarao    čim je probao, i dobro što  zube nije polomio. Tužno  mi je rekao da ovo možemo da bacimo ,a nije računao na to da ću se ja   obradovati   kad mi pokaže šta je kupio . Ja se odavno nisam  srela sa  sirovim leblebijama,   pa je  normalno  da sam bila  srećna  sa ovom  pogrešnom kupovinom. Odmah sam pravila   jednu porciju  hummusa  za probu. A  uskoro još  nekoliko  porcija;   sa ovim(pored ostalog) je omladina čekala  novu godinu , a i naši gosti su ovo dobili   za dane praznika. 

Poreklom sa  istoka ovo jelo se vrlo brzu  širilo po Evropi i postalo popularno, služi se sa pita –om, koja je jedna vrsta hleba. To treba umakati  u hummus.  Znači taj hleb (pita) koristimo umesto escajga, to je nama viljuška.

Spremanje:

• 250 g leblebija
• 1 limun( sok)
• 50 g tahini (ako nemamo možemo sami   da spremimo )
• 2 češnja belog luka
• morska so

Leblebije stavimo u hladnu vodu preko noći (možemo u tu vodu sipati malo sode bikarbone).

Pre kuvanje dobro ispiramo  i kuvamo dok ne omekšaju. U vodu za kuvanje isto  možemo staviti sodu bikarbonu  .To ubrzava proces kuvanja i  lakše se vari  povrće. Kad omekša leblebija, procedimo i   blenderom  homogeniziramo zajedno sa začinima .

Začinimo specijalnim istočnim začinima kao korijander, komorač, sitnjen beli luk, i pasta od susama (tahini) , malo morske soli.

Serviramo  na tanjiru,  pravimo malo udubljene gde sipamo malo maslinovog ulja. Možemo ,po ukusu  , sa sveze mlevenim  biberom i ljutom papričicom služiti.

Asparagus = špargla, zašto je dobro da je jedemo ???

Znali ste ??   Špargla je  idealna hrana za kancelarijske radnike.

Sočna, ima minimalno kalorija , neobična, svežeg  ukusa, neverovatni doživljaj. Lagano se vari, tako  ako imata gužvu  na poslu  i puno stesa ovo  vam je  najbolja ishrana.
Bogata je  vitaminama  A, B1, B2, C i E folsavban .Ima puno  amino kiselina kao  asparagin-kiselina, a minimalno  kalorija. Glavni sastojak je voda ( 93-95 % ) i  100 grama špargli ima  20 kalorija .
Vrlo malo sadrži šećera i ima  2 grama ugljenih hidrata.
    Sadrži još  kalcium, fosfor, gvozđe, natrium, ima puno  kalijuma i ostalih mikrominerala kao PB, silícijum, molibden...
Zelena špargla je  bogata hlorofillom  ima više  C-vitamina i karotina kada je  svetlija, zato je i hranljivija.

Vekovima se ubraja u lekovite biljke.
Izbacuje  vodu iz organizma kao i  pesak i kamen iz bubrega,dobro deluje na cirkulaciju i  srce i
pomaže organizmu u oslobađanju od otrova.

Zravo ju je iscediti   u centrifugi i  od 4-5 komada dobijamo pola čašice soka.

Grci su već pre  2500 godina poznavali šparglu. Ime je iz  toga doba  i potiče   iz reči  "asparagos" što  na grčkom znači  mlada   biljka . Pvog puta se našla  u radu   Hippokratesa  i.e. 460-370 .  Tada su je koristili  kao lekovitu biljku, nije bila svakodnevno jelo. Lečili su sa šparglom  bol zuba, ujede  pčela, ali  bilo  je poznato  i  dejstvo  izbacivanja vode. Rimjani su je počeli koristiti i za ishranu i  o tome postoje zapisi od Marcus Portius Cato (i.e. 200). Bila je popularna kao predjelo i Rimljani su je  raširili celom Evropom.  Vraćajući se iz  krstaških  ratova doneli su sa sobom  seme  asparagusa. Od XVI. i XVII.  veka nalazi se   u baštama.

Kratka joj  je sezona  od aprila do juna, i tada  imamo  svežih špargli , a u  ostalim  mesicima samo konzerviranu ukusa  ni blizu svežeg.
Relativno skupo povrće zato što ga  treba oprezno gajiti.

suffle od spargla

Spanać rolada sa svežim sirom i jagoda-džemom sa crnim vinom

Stiglo je proleće i u mojoj kuhinji, pojavilo se sveže  prolećno povrće  kao spanać  od kojeg prave  brda na pijacama ,  sada od ovoga moram dan za danom iznova da pravim "nešto"

U ovoj formi se spanać još nikada   nije pojavio kod nas

Spanać rolada sa svežim sirom i jagoda-džemom sa crnim vinom



Listove spanaća oprezno operemo i obarimo ih samo nekoliko minuta, u međuvremenu  odvojimo jaje i umutimo  belanca sa malo soli, a žumnce sa senfom i  muskat orahom. Umešamo  krem od žumanaca sa sitno iseckanin malo ohlađenim spanaćom,  potom  oprezno dodamo i penu od belanca .

Rernu  zagrejemo  na 200 stepeni.


Testo  namažemo na papir za pečenje i stavimo u rernu  20 minuta. Kada je  gotovo oprezno skinemo papir za pečenje i umotamo tako što u sredinu stavimo svežeg mladog sira . Tako umotanu roladu  ostavimo 5 minuta u isključenoj reni  da se malo utopli sir i sečemo malo ukoso.
.
Danšnji džem od jagoda pravila sam sa nekoliko kapi crnog vinom.

i hladna rolada  je  odlična što je i dokazano na prvoj ovogodišnjoj večeri u bašti.

Grejpfrut sa susamom i medom

Čekate goste, želite neobičnim predjelom da ih iznenadite , imam ideju...odlično se slaže i sa uskrsnim menijem ......Lagano i ukusno , interesantno i elegantno.



Sprema se od :

• 2 grejpfruta
• 
  
• 
  
• 
  
• 2x2  kašike susama
• 
  
• 
  
• 
  
• 2 kašike meda

Kiselkasto voće ali tu je  susam i med koji ublažuju taj efekat i  pokreću apetit  i zajedno daju  izuzetno dobar uvod pred glavno jelo...

To je grejpfrut sa susamom i medom 

Odvajamo file od grejpfruta,  što znači sa oštrim nožem uklonimo koru, a posle detaljno očistimo od belog dela i od "zidova " .  Ako želimo  možemo odmah i da  formiramo od kore čašu za posluženje i  tako bude još poželjnije...Sok od voća, normalno, sačuvamo  i koristićemo kasnije...

Pola od susama u avanu tučemo, i pomešamo sa medom  i sokom od voća........ i to je to ...
sa ovim kremom pokrijemo  filea od grejpfruta i pospemo sa suvo pecenim susamom dekoriramo sa listovima melissa officinalisa



,

brzi ručak

Naročito u vreme praznika veoma je bitno  da praznični  jelovnik što brže  spemimo, da bi  ovih dana imali još više vremena da budemo zajedno,  ali zadatak  je da ipak bude neobicnih stvari na stolu.


sledeći ručak  svarno može za nekoliko minuta da se  spremi

 Koktail Frutta di mare sa slatkom pavlakom  sa tokaji törkölypálinka (loza)

Iz  zamrzivača direktno stavim  u slanu vodu Frutta di mare u koju smo iscedili limun, sačekamo dok provri  i odmah  cedimo i stavimo u ledenu vodu da se hladi. Pola grejfruta (grape fruit) očistim  i spemim file od njih, sa time ću  da serviram. U slatku pavlaku dodam 2 cl tokaji aszú törkölypálinka (može i sa lozom  zameniti , ali moja je od kasnije  berbe i  zato je  malo slađa) i sa viljuškom umešam lagano. Začinim sa Worcester-sauce / sosome. Ovu penu  u posebnoj činiji nudim.






File u umaku  od kozjeg  sira sa dimjenim ramstekom sa Zlatibora i pirinač sa šafranom sa pratiocima   ananasom i breskvom

Po dužini sečemo file, raširimo i  pečemo na kašiki  ulja. Za nekoliko minuta okrenemo, dodamo  tanko sečeni ramstek i po ukusu osolimo, sir rendamo unutra, sačekamo dok provri i pod poklopcem ostavimo da odmara  dok ne serviramo.

.

Patlidžan na arabski nacin

Popuniti patlidžan sa orahom, kapia paprikom, belim lukom  i sve ovo sakriti u maslinovo ulje  i već  je gotovo  ovo arabsko predjelo  ili meze, tačno ni ime njegovo ne znam, jela sam prvi put  davno pre mnogo godina. Recept od mojeg sirijskog prijatalja, on  ga je doneo u Evropu kad je došao da studira a ispitivanje raka na onkološkom institutu u Budimpešti. Dugo je ostao tamo  sada čujem da je rešio da ide nazad, ali ko zna da li će ikad stići u Siriju, jer prvo  ima posla u Americi. Dr Hana  zahvalujemo ti na receptu,sećaćemo se tebe....

Ovog leta  našla sam male patlidžane na pijaci, odmah sam se setila, kupila i  počela sam da spremam. Sad  je već zrelo možemo da i jedemo.

Trebaju sasvim mali patlidžani, koje nisam uspevala da nađem,  koji taman udobno ulaze u teglu. Tako imamo  samo po jedan komad koji ne moramo da seckamo kada nudimo. Kako  spremiti ?
Treba da sečemo  duboko po dužini i tu ćemo da punimo.

Stavimo vodu da se kuva i  čim provri na 10 minuta stavimo u vodu patlidžane, izvadimo ih i dobro cedimo
(u veću činiju  stavimo cediljku unutra patlidžane i nešto teško preko toga).

Jako solimo, tako hoce jos više da pusti vodu  i opet cedimo. Kada smo iscedili  pocinjemo da punimo sa filom: sitno seckani beli  luk, orah, paprika. Dobro napunimo,  stavimo u teglu punjene patlidžane i prelivamo sa maslinovim uljem, pazimo da svuda bude  a na vrh isto, ali da ne bude prepuna tegla, zato što će vremenom  nivo ulja rasti.



Gotovo je  otprilike za mesec dana