22.09.2011.

Ischler / Iišler)




Skoro sam dobila ovaj foto sa veoma privlačnim  kolačima koji  se zovu  I s c h l e r,  to  su originalani, pravi  iz  Bad Ischl -a iz poslastičarnice Zauner.
Naši prijatelji  bili su u tom kraju  i  bili su ljubazni mislili su na nas i tamo, mada  kolač nisu  posalili, ali  stigla je fotografija  i  komentar : - "veoma ukusno" !





Poslatičarnica  Zauner  otvorena je 1821.godine, i  do danas  je sačuvala  svoju kraljevsku atmosferu .


Danas poslastičarnica Zauner je  jedna od znamenitosti  Bad Ischl-a. Ovde možemo da probamo   kolače koji su originalno   spemani  za  imperatorsku porodicu Habsburg,  koje  već cela Evropa zna  .
Osim ovog  svemirskog poznatog  kolača, možemo isprobati  i druge specijalitete  Austrije uz  kafu.


Bad Ischl


470 m nadmorske visine, leži  u srce Salzkammergut, najstarija austrijska slana banja i popularan je i po  zimskim sportskim  terenima, ima  skijaški centar. U njemu živi  15 000  stanovnika, njegova istorija  je vezana  za  istoriju soli u   Bad Ischl-u, uvek je ovo bio egzistencijalni centar  ovog kraja. U 1392 dobio pravo  na vašar.  U 1562 otkriveno   brdo soli Ischl i otpočelo razvijanje proizvodnje soli.






Franz Josif  imperator  i kralj šezdeset godina je  letovao  u Bad Ischl-u, nekada je njegova  vila  bila nameštena u  stilu klasicizma i  biedermeier, a u  drugoj polovini XIX. veka dobila je današnji  oblik.

Danas letnikovac  kao  iz sna uspavane lepotice, turisti koji ga posete samo čekaju  kad će sresti  slugu u kostimu  na stepenicama, ili videti caricu Elizabetu u  jednom od mnogobrojnih  ogledala. U Sissy-noj sobi je  malo mračno a na paravanima  puno fotografija, jer Ona je  obožavala  fotografisanje.  Najviše je slikala  žene nezavisno od ranga, tražila je   lepotu samo u njima, ali ima i slika  omiljene joj " mađarske " ćerke Marie Valerije takođe.


Slike u letnjikovcu pokazuju  ljubav prema životu, pejzaži  su bavarski i austrijski, idila, konji, lovačke teme...Odavno  nedostaju     slike  familije , kao i  sama villa "Kaiser"   u laganom, jednostavnom   stilu  konstruisana.

U ovom gradu  Franz Josif je upoznao   svoju   buduću suprugu, i tu u crkvi  sv.Nikole   bila je organizovana službena  veridba . Veridba se obavila u  bivšem  Seeauerhaus ( danas  Gradski Muzej) i istog dana otplovili su za  Hallstatt, gde su javili tu srećnu vest   biskopu  Linzu.
Vilu Kaiser  kraljevski par je dobio kao svadbeni poklon od majke Franza Josifa, cariceZofije.
Već 1854 useleli su se  u zgradu koja je bila  samo  pola    gotova. Od ovog momenta  to je bila   letnja rezidencija  imperatora i Franz Josif  do svoje smrti  svakog leta je  ovde provodio  kraći ili duži period. Izuzetno samo 1848, 1878, 1915 i 1916  godine    nije bio ovde. Ukupno  81 put je   slavio  svoj  rođendan u Bad Ischl-u koji je bio 18. avgusta.
Recept nažalost nije stigao sa fotografijom, ali morala sam  i ja pripremiti svoj ischler





Sastojci:




  • 300 g brašna
  • 200 g putera
  • 40 g braon šećera
  • 1 žumance
  • cimet
  • 60 g badema
  • džem od šljiva (sveže pečen)

  • čokolada ( 75 %)





Prvo,   brašno umešamo sa hladnim puterom,  koji  je iseckan  na sitne komadiće. Zatim  dodamo i  grubo seckan badem, šećer, cimet i  žumance. Brzo radimo, kad je testo već glatko  staviti ga   u frižider minimum pola sata. Posle  raširimo  3-4 mm debljine i odvajamo  krugove 6-7 cm prečnika.
Poređamo ih na pleh postavljen  papirom za  pečenje  i na 180 stepeni pečemo  10-12 minuta.
Kad su se  ispekli i malo ohladili sa džemom od šljiva  lepimo dva po dva kruga. Koristila sam  džem od šljiva umesto  od ribizli  koji se  obično  pojavljuje u ischleru. Zašto ?  Zato  što je jesen ,  sezona šljiva  i sada sam pekla   jednu porciju svežeg džema , i nisam htela da propustim  da  isprobam i mogu vam garantovati nije loša  kombinacija , isplati se probati.
Džem  sam pekla  od opranih šljiva  u rerni  u kuhinji , istina je  malo  gubi  od arome i mirisa  u odnosu kad se u kotliću napolje   peče, na kraju se koštice   lagano mogu loviti. Ovo odmah  koristimo, ne mogu da kažem kako bi ga držali duže, nema ni šećera ni konzervansa  unutra, popuno prirodno.


Gotove zalepljene krugove umačemo u  otopljenu čokoladu  , i  kad se više ne lepe  mogu se  i probati....


27.07.2011.

Proso torta sa kečkemetskim kajsijama




Dok se većina državljana odmara na godišnjem odmoru, organizacija  poslastičara je uveliko u poslu , mora da izabere  tortu koja će biti  rođendanska torta  Mađarske.
Ovo je već peta godina da  Savez Mađarskih Poslastičara sprema neobični kuriozitet za 20.august,  praznik Mađaske  koji se smatra  rođendanom  države. To je i dan  Ištvana,  prvog  kralja i osnivača države, kao i dan  novog hleba( hleba od nove pšenice). Zadnjih godina za taj dan bira se putem konkursa  rođendanska torta. Od mađarskih poslastičara očekuje se idejama bogata  kreacija  torte i recept koji obavezno ukazuje na mađarski ukus i nekako ima veza  sa praznikom   20. augusta.
Ove godine za prvi krug  prijavjena je  21 torta. Na takmičenju sladolada ,  žiri sastavljen od poznatih poslastičara izabrao je  tri  torte od  kojih se posle  bira najbolja . Ocenjuje se da li ispunjava sve uslove da se proglasu za tortu države . Gleda se i materijal , izgled i kako može da se upakuje.
Istina je, ove godine presednik saveta  mađarskih  poslastičara nije bio potpuno zadavoljan, po njegovom mišljenju  nisu bile dovoljno kreativne torte  koje su prijavjene na takmičenju , on tvrdi da mađarski poslastičari   znaju više .
Torte koje su izabrane na početku  leta  za dalje takmičenje :

Proso torta sa kečkemetskim kajsijama

Kečkemetska kajsija torta

Viljamovka torta

Sada se već zna i rezultat koja  je pobedila  i to je 


Proso torta sa kečkemetskim kajsijama





Pvi put  pobedila je  torta  koja je  zdrava  i mogu je jesti  i dijabetičari.
Tradicija i  zdrava hrana  spojeni su  ovom tortom  -rekao je  autor ove torte .
Možda  nije slučajnost  ova torta  je projekat poslastičarnice koja nam je  blizu, gde mi slavimo male i velike porodične događaje  ili samo  sedimo sa društvom, to je Zila kafić i Kristina poslastičarnica   isto ime  nosi i poslastičarnica  kao  i kafić.
Vlasnik poslastičar Laszlo Zila  izmislio je i  specialnu formu za torte, u ovom kalupu moguće je  tako spremiti tortu da u sredini ostane mekano tečni fil.
I ovogodišnja torta  sprema se u ovom kalupu. Jedva čekamo da od   20.augusta  počne da se  nudi. Ne mora se ići da se  proba samo u  ovu poslastičarnicu  u celoj   Mađarskoj  će se  nuditi   ali samo od tog dana.




Sta ima u torti ;? recept kasnije , ali do tada  nešto i  o tome.
Ima sir, pahuljice od lana, brašno od badema, džem od kajsija, slatka pavlaka, želatin i  proso.




Torte   prošlih godina za ovu priliku


Madártej torta - 2007
Madártej torta 2007

Szatmári szilva torta - 2008
Szatmári szilva torta2008







Pándi meggy torta - 2009
Pándi meggy torta 2009

Szilvagombóc torta - 2010
Szilvagombóc torta 2010








Kecskeméti barackos kölestorta 2011


20.07.2011.

Charlotte sa malinama


Da li bi vi mogli da kažete:  ne  ???     ----   za tako  privlačne maline ??
Sada  se po pijacama smeju maline, i normalno je, da je i malina  na svakodnevnoj ponudi  kod nas
u nekom od oblika:



hladna supa od maline

dzem od maline

senf sa malinama







sladoled od maline

torta sa malinama


granita od maline

liker od malina ( rakija od maline ?,
srceta .....
nikad nije kraj  dok  je sezona  maline .


Ponekad ih nisam volela, za mene osim svežih, postojao je o samo  slatki sirup od kojeg se pravio sok koji nije bio po mom ukusu i to sam redovno odbijala. Ali sada,   posle puno  godina bez maline, sad ih želim uveliko...

Letnju  laganu tortu želim za rođendan u julu, odlično odgovara malina sa sitnim sirom, osvezajuće i  ukusno, što je  i dokazano  prošlog vikenda.


Charlotte sa malinama




Spremanje  nije toliko  komplikovano, no istina je  treba malo više  vremena

Za početak pravimo  klasično  "piškota"  testo.



od




  • 6 jaja
  • 120 g šećera
  • 120 g  brašna

















Od belanaca umutim penu sa 3/4 šećera, a žumanaca sa ostatkom šećera isto umutim i  zatim zajedno sa  brašnom umešam oprezno testo, dok sa drvenom varjačom mešam sa drugom rukom suprotno vrtim činiju. Treba puno paziti da se ne lomi pena.


U zagrejanoj rerni na 180 celziusa se peče, na plehu postavljenom sa papirom za pečenje, ako se prstom pipne testo i ono se fleksibilno vrati tada je već gotovo.

Izvadim iz rerne okrenuto stavim na rešetku i skinem papir. Čim se ohladi stavim na radni sto i namažem sa filom i umotam, formiram rolat.



 Fil je sveži  džem  od maline
:







  • 800 g malina
  • 100 g šećera

prokuva se  zajedno,  mešam dok se ne umuti džem  i vri još 3 minuta  i gotovo,  ostavim da se ohladi.


Za odrasle mogli bi dodati malo rakije od malina  i tako " začiniti ".



Sir krem



  • 450 g sitnog sira 
  • kore od limuna ili lime -a ( rendanog )
  •  50 g med
  • /ako zelite možete obogatiti  sa  umućenim šlagom  ali bez toga je lakše i  ja za leto preporučujem bez.

Sastojke  dobro umešamo .

Kad  smo  formirali  rolat   preporuka je da se malo ostavi  u frižider da bi mogli  lakše da  sečemo, ali nije obavezno, tanko  cc 1 cm širine  sečemo  rolat. Izaberemo odgovarajuću formu  np  metalnu činiju za mešanje i sa sečenim  piškota rolatom    obložimo  činiju, zatim popunimo  sa sir kremom , poravnamo  krem i na vrh opet  stavljamo piškote.  Zatvorimo dobro sa folijom  i  ako je moguće   stavimo nešto teško  gore da  pritiska malo. Tako  pripremljenu  ostavimo na hladno mesto  da odmara malo .
Pre serviranje stavimo plato za toru  na činiju, sve okrenemo,  odvajamo činiju i dobijamo željenu formu  u obliku brda.






Charlotte sa malinama



ako volite slađe možete posipati  sa šećerom u pharu, ali ja to ne preporučujem .



15.07.2011.

clafoutis sa svežim kozijim sirom

Juli 14. frnacuski nacionalni praznik, ovo  je odlicna prilika da se podsetimo kako su Francuska i gastronomija vezani,  i da je  francuska gastronomija  pod zastitom Unesca.

Ne treba više o tome, zato je sada  na jelovniku  francusko jelo.








Ovaj recept clafoutis postoji i u slatkoj formi  sa crnim trešnjama i taj   slatkiš je  mnogo popularan,zanimjivost toga je što jos ni koštice  ne treba  odvajati,  tako se dobija  intenzivniji ukus . Znam, neće  svi biti  srećni zbog ovoga i moja porodica  ne voli ako mora da juri koštice  u kolaču, ali  verovatno u to doba kada je  izmišljen recept nije postojao  aparat za vađenje koštica,   opravdanje  lako  nađemo......no istina je da tako nemože da iscuri  sok iz voća. .

Za 4 osobe potrebno je:

 


  • - 160 gr svežeg  kozjeg sira

  • – 160 gr  sitnog paradajza ili ih treba  seckati


  • – 1  vezica sveže mlade blitve

  • – 2 jaja




  • – 16 cl masnog mleka/ pavlka /kajmak


  • - 160 gr brašna

  • –16 gr putera


  • – 1 mladi luk ili mala glavica luka

  • – sveži bosiljak


  • – muskat orah



Zagrejemo  rernu na180 stepeni .
 Vatrogasnu činiju  namažemo  puterom, rendamo   grubo  koziji sir  i  stavimo  u činiju.
Operemo  i osušimo paradajz,prepolovimo ih  i stavljamo ih tako da  presečen  deo gleda gore.
Operemo  blitvu, sušimo, seckamo na 1 cm širine, zajedno  sa donjim(belim) delom  i dodamo
kod paradajza i sira .
Oprana i dezinfikovana jaja umutimo sa mlekom,  pavlakom  i brašnom .
Dodamo  seckan luk, so i sveže mleveni biber, sipamo ovo sve  na blitvu, sir i paradajz .
Zatim  pečemo  35-40  minuta.






Nudimo sa  svezim bosiljkom  .

21.06.2011.

Degustacije sladoleda u patinastoj bašti pod lipama




Početkom  juna u Budimpešti izabran je  "sladoled godine ", to je već XIV festival za poslastičare Mađarske.

Cilj  ovog takmičenja je: raširiti i povećati popularnost tadicionalnog i kvalitetnog sladoleda .

Klasični sladoled, to znači obavezno treba koristiti  tradicionalne osnovne materijale kao slatka pavlaka, šećer, puter, jaja, mleko ...



Ove godine obavezna kategorija je bila spremanje sladoleda od kestena .




Druga kategorija je slobodni izbor, ali i ovde je žiri   obratio  pažnju na tradicionalni sastav.

Procenu takmičarskih radova su vršila tri različita žirja  prvi je bio  sastavljen od čuvenih i visoko rangiranih poslastičari sa puno medalja i priznanja, članovi drugog žirija su bili  publici poznati   i popularni pevači  i treći su činili predstavnici medija i poznati kuvar-gastronom i vlasnik restorana  Segal Viktor.


U zadnjem periodu puno  se  menjala ponuda, želja da se dobije što kvalitetniji sladoled pri prioritetu  prirodnog sastava  i to se danas najviše ceni  za sladoled -rekao je presednik organizacije mađarskih poslastičara gospodin Pataki János.







Za procenjivanje sladoleda ziri je gledao : ukus,boju,.teksturu..,miris, dekoraciju i celu harmoniju

78 vrsta sladoleda je učestvovalo na festivalu,osim onih koji su dobili nagradu naiinteresantniji su  bili : kajsija sa jogurtom i prosom, sa ruzmarinom i smokvom i  mokkom, mojito, sa makom i višnjama, sa orahom i višnjama,i jos dugo bi mogla  da nabrajam.... Čarolija Karibi sa papajom i hibiscusom  je bila kandidat poslastičarnice –kafeterije Zila ,koja je bila domaćin takmičenja , i dobila je nagradu najbolji voćni sladoled .



A nagrade(medalje) su dobili: snikers, kokos dezert,  mogyorella ( slani kikiriki) ,karamilizovan badem.....



Sladoled godine 2011 je viljamovka sa medom i orahom a u kategoriji firmi Mogyorella

Jako svež voćni ukus !!!












I kao uvek i sastavni deo takmičenje : slavlje, delenje nagrada....i proba ,degustacija...



26.05.2011.

Spanać rolada sa svežim sirom i jagoda-džemom sa crnim vinom

Stiglo je proleće i u mojoj kuhinji, pojavilo se sveže  prolećno povrće  kao spanać  od kojeg prave  brda na pijacama ,  sada od ovoga moram dan za danom iznova da pravim "nešto"

U ovoj formi se spanać još nikada   nije pojavio kod nas




Spanać rolada sa svežim sirom i jagoda-džemom sa crnim vinom



Listove spanaća oprezno operemo i obarimo ih samo nekoliko minuta, u međuvremenu  odvojimo jaje i umutimo  belanca sa malo soli, a žumnce sa senfom i  muskat orahom. Umešamo  krem od žumanaca sa sitno iseckanin malo ohlađenim spanaćom,  potom  oprezno dodamo i penu od belanca .

Rernu  zagrejemo  na 200 stepeni.


Testo  namažemo na papir za pečenje i stavimo u rernu  20 minuta. Kada je  gotovo oprezno skinemo papir za pečenje i umotamo tako što u sredinu stavimo svežeg mladog sira . Tako umotanu roladu  ostavimo 5 minuta u isključenoj reni  da se malo utopli sir i sečemo malo ukoso.
.
Danšnji džem od jagoda pravila sam sa nekoliko kapi crnog vinom.



i hladna rolada  je  odlična što je i dokazano na prvoj ovogodišnjoj večeri u bašti.



18.04.2011.

Šargarepa torta, desert za praznični ručak


predlog  deserta za uskrs


Ovu tortu treba  spremit dan ranije da bi aroma imala  vremena  da se lepo  stvori, ali to uopšte nije problem ako spremamo za praznik, veoma je udobno ako imamo manje posla na  "glavni "dan.



Kad sam prvi put čula za  tortu od šargarepe ,  nisam tačno razumela zašto je toliko obožavaju, ni prestaviti nisam mogla kako može da izgleda, a kad sam posle dužeg premišljanja  probala  odmah sam odlučila  da ću uvek glasati  za tu tortu, ali nisam sama i moja porodica kao i  društvo je  obožavaju.



Ovo je čuveni švajcarski specijalitet.


Sprema se bez brašna !!!













Čistimo šargarepu  i rendamo je  sitno.
Odvojimo žumanca  sa 1/3 šećera i vanilin šećerom, a belanca  sa 2/3 sećera  mutimo u  čvrstu penu .
U krem od žumanaca dodajemo  šargarepu , badem i zacine sa rumom i oprezno umutimo u penu od belanace.  
 Stavimo  u pripremljenu formu za pečenje  torte  . ( Zato što ja koristim  silikon formu ja nisam imala nikakvog  posla , ali ako koristite  drugu formu  morate  premazati sa puterom i  sa prezlom  !!)

U 200  stepeni zagrejenoj  rerni pečemo 51 minut.











 
 

Kad se  ispeče  sačekamo da se ohladi i u foliji ostavimo  jedan dan da odmara. Sledeceg dana dekoriramo  sa mazom od šećera i sveže ceđenim  sokom od limuna, mozemo dodati i od marcipana šargrepu...




sastojci





  • 300 g šargarepe

  • 5 jaja
  • 200 g šećera
  • 2 supene  kašike vanilinog šećera

  • 300 g  mlevenog badema

  •  čajna kašika cimeta

  • moka( mala kašika za kavu ) kašika  mlevenih karanfilića
  • 2 cl ruma

  • 100  g marcipana
  • 250 g šećera u prahu


  • sok od limuna

14.04.2011.

Predlog za uskrsnu trpezu


Nije toliko komplikovano , možda traje malo duže spemanje mesa ali  " isplatiće se " da probate , da potrošite malo više vremena za spremanje ovog neobičnog ukusnog i jako zanimljivog jela.
možda  nije sada aktuelno  za vreme posta , ali neće biti uvek post uskoro je uskrs 




Seckam luk na kolutove ( ljubičasti luk , ali može se i praziluk  koristiti ) bogato posipam sa šarenim zrnima bibera i seckanim celerom,  tako sam spemila "podmetač" za dobro očišćeno  meso od svih masnoća, meso solim sa svih strana i  gore  stavim još   bibera i celera  i dodam još  nekoliko lovorovih listova   pre  zatvaranja  kese  za pečenje , "prepečem " ga u blagoj rerni na 180 stepeni       polako  ,dok se peče  možemo  pripremati  naprimer supu ili  priloge ....





čim se ispeklo otvorim kesu izvadim meso stavim na " radnu dasku " i premažem sa senfom  (ako imamo možemo koristiti senf sa semenkama), Pokrijemo  ga sa tanko sečenom pomorandžom,koju fiksiramo sa karanfilićima ( Pomorandže  dobro operemo u vrućoj vodi i nekoliko minuta   ostavimo u njoj) i još premažem sa medom. Pored mesa stavim  jabuku na kockice i  tanko sečen đumbir, zatim sve ovo  prelivamo sa malo belog vina.  I još pola sata  vratimo u rerni ,,, ako treba dodamo još malo vina, posle 30 minuta ponovo premažem sa medom i u isključenoj rerni  ostavim da odmara jos malo pred sečenje. Služim  sa jabukom koja  se pekla uz meso.


11.04.2011.

Spanać sa orascima za "veliku sedmicu"

Spanać ,

Da li vi  volite spanać ?? Kako ga vi spremate ? Osim klasičnog pirea stavljate li i nekako drugačije na tanjir??





Kad se šetam po pijaci samo što ne kaze  "uzmi me", tolika  ponuda spanaća je  ovde, ja to nikada nisam videla ranije, svež i lep , jednostavno ne možete ga ostaviti. Nekada    sam ga ja manje volela, jela sam ga obavezno  jedanput godišnje  pred uskrs na  " zeleni četvrtak " tako se kod nas kaže...A u zadnje vreme  više ga kupujem, a ako  sam ga već kupila moram i da ga spremim i mogu da vam kažem baš smo zavoleli ...deca ga obožavaju,  ali istina  najviše  vole taj klasični pire, njima se baš ne sviđa kad osete celi list  u hrani, a mi odrasli smo hrabriji da   isprobano  razne recepte jedan od njih  hoću još da i objavim  ovog puta





  spanać sa orasima




Može da bude i glavno vegetarijansko jelo ili prilog uz meso koje želite.

Pripremamo već  poznatim metodom, posle detaljnog pranje, samo  sa toliko vode što je ostalo po listovima obarimo  kratko. Stavim u keramičku posudu iseckane listiće spanaća sada u prolec sa sremušom  začinim, koji isto grubo sečem zajedno sa spanaćem(malo i isto obareno sa spanaćem), i pomešam sa pavlakom ili mileramom, još dodamo malo jogurta. Blago solim, sa sveža mlevenim biberom i muskat orahom začinim, posipam sa domaćim prezlama ( iz hleba sa mnogo semena) i posipam  grubo seckanim orahom. Nekoliko minuta  pečem pod  grill.
 Ukus   kao pečeni orah, dobili smo pravo prolećno jelo  .











Potrebno:

  • 400 g spanaća
  • malo sremuša
  • 2 dl millerama /ili kisele pavlake
  • 2 dl jogurta
  • so , sveže mleveni biber, muskat orah
  • 100 g domaćih prezli
  • 100 g seckan oraha









Related Posts with Thumbnails

Stamp