imendanski rucak

imendanski biftek sa žalfiom,baštenska šargarepa,spananać sa pestom,mlada boranija na puteru sa limunom

 i tutti-frutti sa medom i balzamico sirćetom

lollo rosso  i hrastov list salata sa malinskim senfom spemen vignarettem

uskoro će i recepti,a za  sada samo slike

Pujena pečena paprika

Opet pečena paprika! Moje svekrva daje nam toliko pečene paprike, ova kolicina  i za vojsku bi bila dovoljna . Moram da pokrenem svoju fantaziju kako bih  ih iskoritila .
Danas sam planirala klasične  punjene paprike koje su se  jele  kod moje kuće i koje  voli i moj sin . Ali ujutro je počela  kiša, a kad ovde pada  na ulice se odmah pojavi  reka, šta da radimo ako mi živimo dole  a pijaca je na brdu. Moj sedam i po godišnji sin sad vozi trotinet i na pijaci isto koristi to vozilo, tako nema sanse da danas idemo gore i da  ispunim moje planove..... ...Imamo pečenu papriku  i zbog kiše izmislila sam ovaj recept kojim i konkurišem " za letnje jelo" u gastro blogovima pod sloganom "spremi i dobi!".

• 2 pečene paprike  po osobi
• 300 gr mlevenog mesa od  svinjskog buta
• 300 gr obarenog pirinča
• šafran
• beli luk
• timjan
• so,masline i maslinovo uljeparadajz
• parmezan

U tiganj stavim kašiku maslinovog ulja i pržim mleveno meso dok ne pobeli , zatim začinim sa timjanom i šafranom i dalje pečem  na jakoj vatri i  stalno mešam dok se dobro ne  ispeče. Kada je gotovo  umešam obareni pirinač (oprani pirinač  bacim na vruće ulje i par minuta pržim zatim prelijem sa vodom i čim provri isključim šporet i pod poklopcem ostavim pirinač dok  ne omekša cc pola sata.)Sa ovim filujem pečenu papriku ređam u činiju i  stavim u rernu.Preko punjene paprike stavljam kolutove oljuštenog paradajza i celi beli luk.U toploj rerni pečem 20-25 minuta, i  pre postavljanja   na sto posipam seckanim peršunom,i bosiljkom.

Dezert u dinji poslužen jogurtni sladoled sa šumskim voćem i od tri vrste čokalade sa "melissom"
melissa officinalis ~ maticnak,ili melem

peento

peento

 i ovo je breskva ,Plitka breskva, pogačica ,tanjir.. .Poreklo ( kao i drugih vrsta breskvi ) izu Kine. Nežno zeleno-žuta koža a sa strane sunca karminkasta boja,  prijatan začinjen ukus. Unutra bela,koštica je   mala. Sezona je sada krajem jula i početak avgusta.Nedavno raširena sorta po Evropi .Lepu i sočnu sam našla  na pijaci na  Banovom  Brdu.

"lećo"

Ovo je klasično tradicionalno mađarsko jelo .

Lećo

"Koliko kuća toliko vrsta" ,postoji sa jajetom,sa kobasicom, sa virslama,sa pirinčom,sa tarhonjom,može se jesti samo sa svežim hlebom a može se  poslužiti uz šniclu. Glavni  material je paprika,paradajz i luk. I metoda pripremajna je različita od samog početka da li luk pržiti ili obariti.Ja naprimer volim da krčka  paprika zato nikada ne stavljam  na šerpu poklopac.Nekada pored majčine  kuće  živeli su Bugari , bavili su se baštenstvom i oni su našu porodicu naučili da spremamo ovom metodom"lećo". U  Srbiji  mislim ovo zovu sataraš ,?

lećo danas ja nudim sa njokima i "krastavcem na suncu "

Moja Baka je svakog leta iznova i iznova pravila ,mada  nije trajalo dugo. Još nismo pojeli prvu teglu već je spremila drugu.Ali to je na selu , a u gradu se prodavalo na  pijaci  u velikim drvenim buretima, kao  bure za vino  prodavalo se  na kilo i bilo  je ukusno isto kao domaće . Dosta je vremena pošlo od toga.i ja sam  se daleko odselelila, i morala sam   već sama da probam.Pre nekoliko dana sam videla  tu  mirođiju baš koja treba , to  nije više ni toliko zelena, već ima cvet kao "kišobran " ,takvu je i baka  koristila ,treba  još i  krastavci iste veličine, ne preveliki, beli luk,parče starog hleba  i  može se staviti u teglu i na sunce .

U dobro opranu teglu prvo stavim parče starog domaćeg hleba (spemljeno sa kvacem),mirođiju, zatim stavim krastavce koje po sredini secnem po malo  i skinu se vrhovi. Ne sme da bude previelika gužva u tegli, i na vrhu  opet stari hleb i mirođija  ,zatim prelijem  ohlađenom prokuvanom slanom vodom.Ostavim nekoliko dana  na sunsu ,naprimer na prozoru.Kad je  gotovo izbacim hleb i mirodiju,sok  precedim ,operem krastavce i  posudu sa sokom prelivenim krastavcima stavim u frižider.Služi se  hladno.

lečo

osnovni recept:

1 kg paprika
 pola kg paradajza
2 male glavice  luka
ulje,so

Dinstamo na ulju seckani luk ,dodamo papriku seckane na krugove cc 1 cm ,i kad  dobije boju ,dodam  na četvrtine seckan oljušten paradajz ,so i čekamo dok ne pusti saft na tihoj vatri cc,20 minuta.

za   njoke

320 gr brašna
2 jaja
voda ,so
Spremimo  brzo testo dok voda ne provri ,ovo je mekano testo i  ne treba ga dugo  mešati,  po tradiciji stavlja se na vlažnu dasku nad šerpom i nožem brzo sečeni sitni komadići padaju direktno u vruću vodu. Već postoje i specialne cediljke za spremanje njoki.Kad se prokuvaju  treba ih cediti i vruće servirati.

supa od pečenih paprika i knedle od kajsija

Pečene paprike su ,verovatno , naciononalno jelo u ovom kraju,i mi ih  svi volimo,za mene je neobično kako miriše ponekad cela ulica kad se peku .Ja već godinama i spremam kao supu sa velikim uspehom. Avgust je prevruć tako ja opet  predlažem haldnu supu. Pečenu papriku miksiram sa jogurtom,mileramom, dodam malo ljute paprike,peršun i belog luka, ponekad i malo belog vina zavisi od razploženja,supa je gotova ako su komponente  uzete derektno iz frizidera i odmah se može servirati , u suprotnom  treba dobro ohladiti.

pržena jaja sa tikvicama

knedle sa kajsijama

potrebo

• za testo
• 450 gr sitnog sira
• 1 jaje
• 100 gr puttera
• so
• 200gr brasna
• rendanog kore od limuna
• i
• 15-20 komada kajsija
• 15-20 komada kocka secera
• cimet
• prezla
• 50 gr puttera

Napravimo testo i ostavimo ,da odmara na hladnom mestu  pola sata,zatim raširim i  pravim cc.7x7 cm kvadrate   u svkakom na sredinu stavim kajsiju , a  na mesto izvađene koštice stavimo kocku sećera sa cimetom i pravimo male lopte, zatim  u vrelu vodu  prokuvamo.Usput sa puterom izpržim prezle i prokuvane  knedle uvrtim u prezlama.Ponekad jedan deo prezla zamenin sa kokusom,bademom i  meni se ova varianta vise sviđa.

minestrone

Ovo je naša omiljena supa , kad smo još  imali vikendicu na Dunavu često sam kuvala  i naši gosti su bili  uvek jako zadavoljni sa njom ,no i  za nas  često spremam leti, ja mislim ovo je tipična letnja supa. Potebno je sveže povrće i začini i  na kraju dobijemo tu čuvenu italjansku supu , koja se , normalno ,  različito sprema  u različitim krajevima , znači razno povrće možete dodati ili oduzimati , ali obavezno ,da ima u supi  "kratko" testo  (penne,fussili ), parmezana, začini i malo vina.
Recept:
Treba malo sušenog rebra ,ili bilo koja sušena kost ,ili slanina ,koju malo istopim, i na tome izpržim tikvice,patlidžan,papriku,ja odmah u početku dodam i beli luk , listiće ruzmarina ,u ovom slučaju pre sto počne  da rumeni beli luk treba ga izvaditi ,inače ako izgori biće gorko i pokvariće celo jelo.Posle kad sipamo i vodu smemo vratiti i beli luk. Posle jos dodamo paradajza,zeller, boraniju ,kukuruz,vodu,so,biber,lovor,bosiljak,timjan, na tihoj vatri kuvamo dalje i damo vremena da se aroma raširi .Kada je već skoro gotova dodamo  testo i malo belog vina,kad posluzimo nudimo posebno parmezan.
1  tikvica
1 patlidžan
1  manji zeller
1-2  šargarepe
100 gr boranije
1  kukuruz
lovor
basiljak
timjan
ruzmarin
beli luk
100 gr testa
parmezan
1 dl belo vino
so,biber

slano palacinke

Palačinke ,to svi umeju da spreme ,ali " bacati" već ne, kad sam išla u školu imala sam drugara iz razgleda čiji je   tata bio poznati trener fudbalskog kluba ,mi njega nismo baš znali ,a znali smo da kad on peče palačinke  , palačine često se zalepe na plafonu .Posle je on  bio i selektor mađarske reprezentacije ,  a kako peče palačinke nemam vise informacija.Kasnije profesorica francuskog jezika je stalno  pričala o tome kad ode u penziju otvoriće palančinkarnicu kao što je videla u Francuskoj  ,gde prave i slane i slatke palacinke raznih vrsta.Da li  je teta Emma otvorila svoju palacinkarnicu ?

Danas sam spemila palačinke sa fileom od maka i limuna,a da testo bude letnje unutra sam iseckala kore  limuna i cveće od lavande i promešala.Ja uvek  koristim za pečenije palačinki  klassični tiganj koji sam nasledila od bake,to više vredi za mene od bilo kojeg modernog tiganja za pečenje palacinki.

A file spremam  od šlaga i umesam sa ceđenim limunom,seckanom korom od limuna ,a drugu palovinu sa makom, pošto je  šlag  već originalno sladak ne treba više sladiti. File sam ipak stavila u zamrzivač , ovo nije sladoled ali letos ipak prija hladno jesti , samo treba  paziti da ne bude pretvrd.

Slane palacinke sa mesom  sam spremila tako što seckani  isprženi svinjski file   sam promešala sa mileramom i vruć filovala  u palačike.

Granita

Nedavno  otkrila sam ovaj ledeni slatkiš, poreklom sa Sicilije. Šteta, sto ga pre nisam pronašla, danas sam to spremila sa dinjom, sirupom od nane i sirupom od grenadine, to su osnovni sirupi za koktele, a mi ih jako volimo tako uvek ih ima u kući.

U Siciliji cesto prave tu "ledenu kašu" od kafe ili čokolade, limuna.

Spremanje je veoma jednostavno, u  miksiranu dinju dodam malo sirupa od nane("sirop de menthe"), a u drugu verziju "grenadine"(nar) i u plasticnu činiju stavim u zmrzivač minimum pola sata zatim promešam sa viljuškom  i ako je potrebno vratim na dalje zamrzivanje.