Krem supa od bundeve

Pavlicsek Csaba

 

 

Naša čuvena omiljena supa, ne samo za Haloween!!

Krem Supa od bundeve

Očišćenu bundevu  sečem na kocke, stavim u slano mleko da se  kuva sa štapićem vanile, posle malo vremena, dodam "boullion"( supa od mesa, ili kostiju ) praziluk, beli luk, obogatim sa slatkom pavlakom, ostavim da provri, dodam  crno vino, i miksiram. Serviram vruće sa usitnjenom palačinkom ili kuglicama za supu (backerbsen).
 

Jos pikantnije ako sa chili paprikom poslužimo .....  

• 1 kg bundeva
• 1/2 praziluk
• 1-2  češanj belog luka
• so
• vanília
• 3 dl mleko
• 1 l boullion
• 1 dl crna vino

happy haloween

Volela bi ako bi  u našoj tepezariji  postojala takva mogućnost za serviranje, ali za sada još učim...,i treniram  "od  vajara povrća"

možda uskoro ...

a sada  bundeva na drugi nacin,  - u hlebu  -

hleb sa bundevom i pomorandžom 

....to je naš  najpikantniji hleb, koji se tako dobro slaže sa pečenjem , ali dobro "ide" i sa raznim vrstama sira .

U mlako slatko mleko otopim  kvasac, stavim u brasno, a u međuvremenu  ispečem bundevu dok kvasac radi .Mesim testo sa slonom vodom i dodam pečenu bundevu i kore od pomorandže ( oprezno oprano, sa vrelom vodom isprano i par minuta ostavljenoj u toploj vodi ). Testo ostavim da raste , formiram hleb i  na vrhu  očišćene  semenke od bundeve  stavim i  pečem u  parnoj rerni  na 200 stepeni oko sat vremena.

 600 gr brasna za hleb


1/2 kvasca

200 gr bundeve
1 kora od pomorandže
so
voda
šećer , 1 dl mleka

torta od sočiva

Testo je obično testo sa  kvascem obogaćeno sa puno sitnog sira, file je sočivo sa senfom, a  dekoracija je camembert.To je to, no ne znači da slavjenik ne bi voleo  slatkiš, ali ovog puta mora da  pihvati takvu tortu.

U mlako, slatko mleko otopim kvasac, dodam brašnu i ostavim malo da kvasac radi, mesim, pustim da odmara testo, dodam sitni sir, opit mesim i ostavim da odmara testo. Kad već poraste, pola namestim u formu,  postavim i  kao mali ram, punim sa kuvanim sočivom (sočiva treba  staviti  u vodu prethodne večeri i ostaviti da prenoće, kuvati na  tihoj vatri u vodi koju smo malo posolili, dodali lovor 1-2 lista, majčinu dusicu, sok od limuna)premažem sa senfom i pokrijem sa ostatkom testa. U parnoj  toploj rerni pečem na 200 stepeni oko 40 minuta tada stavim i  celi camembert-a i vratim još  7 minuta u rernu.
Serviramo još toplo, prija sa cašom vina i svežom zelenom salatom kao radicho, endivia.

1/2 kvasac

1 dl mleka

450 gr brašna

so,šećer

450 gr sitniog sira

450 gr sočiva

lovor

majčina dušica

sok od 1/2 limuna

2 kašike  senfa

šefovi sa Michelin zvezdama u dvorcu Hertelendy u Mađarsku

Postoji u Mađarskoj jedan dvorac -Hertelendy kastély, moze  da se  stigne tamo i sa Rollce Royce-om (95 000.-Ft(oko350€)) , ili sa malim  avionom Antonovom (267 300.-Ft(oko 1000€)) iz  glavnog grada  kome se kako  sviđa.
Hertelendy kastély
Prošlog  vikenda ovde je bio organizovan jedan od najkvalitetnih gastro događaja Mađarske, sa prisustvom poznatih  i rangiranih  nemačkih i austrijskih  šefova kuhinja, koji  su stigli  do nekoliko  Michelin zvezda. 

29.HOVENTA gastro sajam ,Budapest

Otvorio se  Međunarodni Sajam Hotelijerstva , Ugostiteljstva i Gastrotehnike u Budimpešti.

Hoventa   2010.Oktobar  19.-22.

Glavna tema je ovog puta :" HOTEL AND RESTAURANT DESIGN”.

Za vreme sajma  Mađarski  Naconalni Gastronomski Savez  organizuje glavnu probu-pripremu -za Svetsko Prvenstvo u Luksemburgu, za katogorije: nacionalna odrasli-, vojna-, i  nacionalna junior-, reprezentacija, zatim  takmičenje  za poslatičara godine i poslastičara juniora godine u čast  125-e godišnjice Doboš torte.



Doboš torta / Ruszwurm.

 Doboš torta  je hungarikum, njegov kreator je bio  Dobos C.József  (1847-1924) poznati poslastičar u Pešti. 1884. godine  spremio je ovaj slatkiš koji sada nosi njegovo ime.Cilj je bio da spremi takvu tortu koja  može dugo  trajati  bez modernog  tehničkog hlađenja, a da  ne gubi na  kvalitetu.
Za publiku je prikazano prvi put na  Državnoj Opštoj  Budimpeštanskoj Izložbi  1885-e. Među prve degustatore bili su  i Kraljica Elizabeth i  Franz Josif I. Posle je postala  poznata  u celoj Evropi  kao doboš torta. Razlikovala se  od ostalih torti na koje je navikla publika. Razlikovala se po svojoj jednostavnošću i  eleganciji, tada su bile popularne torte  sa spratovima i bogato dekorisane. Druga tajna je bio  krem od putera,  koji  tada nije  bio poznat, torte su spremane sa  kuvanim kremovima ili sa šlagom. Tako i  čokoladni  puter krem  i testo je bilo originalno njegovo otkriće. Po legendama  momak koji je pravio puter  je pogrešio i umesto soli stavio je šećer  u činiju gde je pravio puter. Ova greška otvorila je put za nov  način spemanja slatkiša i on  je kreirao svoju čuvenu tortu.
Dobos C. József   je   putovao po celoj Evropi  da raširi svoju tortu. Recept je bio tajna i  nikom nije predat, poslastičari  su pokušavali  da otkriju  tajnu ove torte bez uspeha. Donosili su je  na  kočijama  na silnom ledu u razne gradove po celoj Evropi iz njihovim manufakturama dobos tortu. . U 1906-oj pošto nije hteo više da  radi predao je   čuveni recept i dao pravo da svi članovi Zajednice Poslastičara  i Proizvođača Medenih Kolača, mogu da koriste.
Danas u celom svetu  je poznata  doboš torta sa malim razlikama i ima oko 100 vrsta.

Biće  i raznih prezentacija  barova, barmiksera u Welcome desku, Futur Gastro štand  i  degustacija   u "Borsziget"( ostrvo vina ) na    29. HOVENTA.

informacije i online prodaja karata :: http://www.hoventa.hu/

novosti   u 2010 godine :
•HOTEL DESIGN
•centralna pažnja : kulturna terasa


Prateći događaji :

•kuhinja scena
•Forum poslastičarnica
•Catering Management Fórum

•HOVENTA Gourmet Festival

•Energiamonitor Fórum

•takmicenje  poslastičara, izložba pekara

 

Tematski dani:

•dan događaja

•dan mađarskih vina

svetski dan hleba

Svetski Savez Pekara, koji  se nalazi  u Švajcarkoj  odlucio je   2001-e godine da  16. oktobar bude svetki dan hleba.

Zim povodom  su i u mom blogu danas hlebovi  iz  zadnjih perioda, kod nas se svakog dana spema   sveži hleb : sa semenkama, sa krompirom, sa crnim brašnom, ili sa graham brašnom ali  ponekad i  sa maslinama, sa ruzmarinom  ili sa bundevom ...

bilo je već vec  u ovom blogu  o hlebu

Nobu već i u Budimpešti

Otvorilo se prvi Nobu restoran  u Budimpešti u nedeljo, 10.oktobra.

Nobu--- Nobuyuki Matsuhisa www.noburestaurants.com

Svečano otvaranje je bilo  uz prisustvo mnogobrojnih  mađarskih  i stranih  poznatih osoba među kojima su bili i Robert De Niro, Angelina Jolie, Brad Pitt, Jeremy Irons i Andy Vajna ,  u Kempinski Hotel Corvinus. Svoje  ime dobio je ovaj , celom svetu poznat,  lanac restorana po  prvom vlasniku koji je  i  glavni njihov šef, Matsuhisa Nobuyuki ( Nobu),ko  tradicinalna japanska  jela kombinuje  sa južnoameričkim ukusom . Nobu je glumio  i u   nekoliko filmova kao  Memoari jedne gejše i Martin Scorsese Casino - u zadnjem glavnu  ulogu je imao Robert De Niro.
Već postoje  21 Nobu restorana  vlasništvo zajedničke firme Matsuhisa, Robert De Nira, Meir Tepera i  producenta Richie Notara  koja je osnovana   1994-e. 

tradicionalno otvaranje uz bure sake -a

- Kuvanje je  za mene kao moda, nonstop tražim  novosti u ukusima i bojama. Svaki restoran  ima  osnovni meni i specijalitete, lokalni ukuse  to je stil Nobu - a rekao  je u jednom intervju  Nobu.

Yellowtail sa jalapeno paprikom

sastojci : ( za 4 osobe )

4 db yellowtail-file,  10 dkg po komadu

1  kafenu kasilku sitno rendanog belog luka
koriander list

2 db jalapeno paprike, na kolute

Spremanje :
Od filea yellowtaila pravimo šnicle cc 3 mm debljine.Namestimo ih  na tanjir u obliku  kruga.Malo od rendanog belog luka i koriandera stavimo na ribu,i jalapeno papriku.Prelivamo sa sosom yuzu.
Za yuzu sos 8 kašika soka od yuzua ( japanska vrsta limuna) i 4 kašike sosa od soye  umešamo.

Voćna supa

Ako smo kupili puno meda, možemo i da spremamo sa medom  svašta ...

kao i ovu  jesenju voćnu  supu sa bundevom,  dunjom  i viljamovkom

pikantno je, kiselkasto, vruće  i jako ukusno!  To prija sada,  kad je  jesen  hladna, pada  kiša  i tako  neprijatno kako je bilo ovih dana  ..

uzmimo;

2 kruske  viljamovke
1 dunju
1 izceđenu pomorandžu
1 kg  bundeva
kafenu kasiku  cveta od lavande
 med
ulje od semenki grožđa
slatka pavlaka

Oprano  voće  iseckam na komadiće i na ulju  pržim, prelivam sa vodom i slatkom pavlakom, kad provri dodam lavandu. Isključim  šporet i pod poklopcem ostavim  da odmara 10 minuta  (Keremička ploča još drži toplotu !)Miksiram  pred serviranje .Kad je vec na tanjiru  prelivam  sa sokom  pomrorandže, i medom .

med

Bio je sajam meda  prvog vikenda oktobra, kao svake godine na Tašmajdanu  pred crkve  Sv. Marka.

Poslednjih godina u ovom  periodu nismo bili u Beoradu, zato smo popustili ovaj događaj nekoliko puta, ali ove godine ponovo smo prošetali i mogu da zaključim ništa se nije promenilo.
Dolaze i dalje sa planina i ostalih mesta  Srbije  pčelari sa raznim vrstama meda, mnogo vrsta diploma i  uspeha na razlicitim sajmovima su garancija  kvaliteta.

Skoro na svim štandovima u ponudi je bio bagremov, lipov i livadski med, šumskog već nije bilo svuda, na nekoliko  mesta bio  je i kestenov i suncokretov med, a  našli smo beli bosiljak, žalfiju,"divlji duvan"porekla pored granici, da ovo je  specialno madarsko vrsta  -hungaricum-, i pčele lete  slobodno i preko granice

Specialni medovi su bili  mnogobrojni, mi smo  na kraju se odlučili i kupili sa šipkom, sa susamom i bronhi med. Ali mogli bi još uzeti  svašta, ponuda je  bila bogata, i raznih krema i medovača  bilo je  pored meda.

Da je  med  zdrava hrana i kako deluje na organizam  svi znamo, da ga možemo koristiti kao lek i preventivno isto, što med voli i meda ....

.......................

Drage Gastro Blogerice!

Dobro došle  na mom site-u, potrudiću se da i dalje privučem vašu pažnju, da..... ponekad  tesko me je razumeti zbog jezika, (ipak lakše mi je na mađarskom, ovde mozete i da  proverite:  http://www.rozmaringesibolya.blogspot.com/  Vi ste  iskusne,  snalazite se sigurna sam, gledala sam vaše stranice,  sviđa  mi se šta  vi radite...

ove slike šaljem Vama

u jesen  procvetala  ljubičica